Contrairement aux idées reçues, il est tout à fait possible de manger des crêpes en période de la chandeleur.

Il faut utiliser une farine au blé complet, au sarrasin ou au blé noir, celles-ci sont riches en fibres et composées de glucides complexes, alors que la farine blanche a un Index Glycémique élevé et contient moins de fibres.

Ensuite il suffit d’équilibrer le repas et la garniture des crêpes. Les crêpes vous fourniront les glucides complexes c’est-à-dire des féculents. Lors du même repas, il faut éviter de consommer du pain, des pâtes, du riz, du blé, des légumes secs, de la pomme de terre et des petits pois.

Pour les crêpes salées proposez des garnitures à base de légumes (ratatouille, tomates, champignons, épinards, oignon) et de protéines de haute valeur biologique jambon blanc, escalope de dinde ou de poulet, et une garniture au fromage allégé par exemple en quantité modérée et d’une salade verte ou de crudités variées).

Pour les crêpes sucrées proposez des garnitures légères et naturelles sans sucre ajouté comme des fruits coupés en morceaux (pêche, orange aromatisée de cannelle, fromage blanc avec morceaux de fruits, compote sans sucre ajouté, pommes cannelle ou poire vanille).

Vous pouvez toujours prendre un verre de cidre sans sucre ajouté pour accompagner vos crêpes ou un jus de pomme ou de fruits sans sucre ajouté et bien sûr de l’eau.

Vous avez alors fait un repas complet avec des vitamines, des minéraux, des fibres, du calcium, des protéines… et du plaisir !

Recette de la pâte à crêpes diététique pour 3 personnes:

Ingrédients

250g de farine de blé complet ou autre farine, 2 œufs, 1/2L de lait ½ écrémé, 1 cuillère à soupe d’huile, un peu de bière pour donner du goût et de la légèreté, 1petite pincée de sel.

Préparation:

Procéder comme pour les crêpes classique.

Prenez une poêle antiadhésive pour éviter de mettre de la matière grasse lors de la cuisson des crêpes.


M. NATALE Diététicienne Diplômée
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